內容簡介
不論是滿滿新鮮水果讓人難以抵擋的好滋味，
或是將水果烘焙過的香甜風味，
只要嘗一口絕對讓人永生難忘！
本書作者使用了各式各樣的水果、堅果來當作塔派的餡料，不論是直接將新鮮水果鋪放在已經烤好的塔派皮上，再加以調味、裝飾，或是將水果事先加入餡料裡，再和派皮一起烘焙，作者總能將水果特有的鮮甜風味發揮得淋漓盡致，讓人在品嘗這些塔派時，都能感受到造物者的恩賜，與前所未有的幸福感，如果您也是甜點控的話，千千萬萬別錯過作者為各位所精心編寫的每一道塔派食譜喔！
作者簡介
作者介紹 森和子
日向烘焙店店長。於東京都內的輕食咖啡廳擔任了7年的糕點師傅。一面工作，一面在職業訓練學校學習糕點製作。2006年於町田開設自己的店鋪。2010年轉至東林間營業，店鋪中有內用區。
hinatayakikasiten.com/ 譯者介紹
目錄
10 關於本書所製作的塔
12 關於基本的塔皮
13 法式甜塔皮（Pâte Sucrée）
15 法式酥脆塔皮（Pâte Brisée）
18 關於杏仁奶油餡
24 卡士達奶油的作法
54 美式奶酥的作法
55 蛋奶液的作法
92 關於材料
FRESH TARTE 新鮮水果塔
22 綜合水果塔
26 草莓塔
28 草莓＆卡士達塔
30 無花果塔
32 無花果小塔
34 藍莓塔
36 桃子塔
38 加州櫻桃塔
40 西洋梨（Bartlett）塔
42 芒果＆椰子塔
44 栗子塔
45 柿子塔
BAKED TARTE 烘烤水果塔
50 蘋果塔
52 蘋果＆美式奶酥塔
56 加州櫻桃克拉芙緹塔
58 伊予柑＆薄荷塔
60 草莓＆美式奶酥塔
62 檸檬塔
64 香蕉＆椰子塔
64 巧克力塔
68 無花果＆大黃醬塔
70 柳橙＆核果塔
72 胡桃塔
74 草莓＆抹茶奶酥塔
76 起司塔
78 蜜棗＆奶油乳酪塔
80 藍莓＆美式奶酥塔
82 西洋梨＆黑醋栗塔
84 大黃＆美式奶酥...
自序／導讀
前言
日向烘焙店店如其名，販賣著餅乾、司康，
以及蛋糕卷等手作的烘焙糕點。
其中大受歡迎的點心之一就是「塔」。
草莓、藍莓、無花果、桃子、蘋果……等等，
這些塔都是用當季水果製作出來的。
好吃的訣竅在於，要將從外頭看不出來的味蕾與口感，
蘊藏在塔的裡頭。
有任誰都會非常喜歡的搭配，
也有會令人感到驚豔的組合。
塔裡面所飽含的美味，吃進嘴裡才能全然明白。
本書會將擺滿水果的新鮮水果塔，
以及烘烤製成的烘烤水果塔分開來介紹。
新鮮水果塔的魅力，在於咬勁酥脆的塔皮、
潤澤的新鮮水果，還有口感滑順的奶油。
若想要盡情品嘗這些食材的魅力，
最好在做好的當天就開動。
而烘烤水果塔，則是將杏仁奶油餡和水果放入塔模，
一同烘焙而成的烘烤塔。
在出爐後先放置一段時間，將能吃到絕頂美味。
微微滋潤的塔皮、杏仁奶油餡，
以及加熱後變軟、甜味也更突出的水果，
搭配起來極為對味，整個塔的味道會融為一體。
如果可以的話，做好當天先忍耐一下，
放到隔天再吃看看吧！
一邊想像放進嘴裡時的幸福感覺，
做塔的過程一定會非常歡樂。
日向烘焙店 森 和子
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